Lämpö voi itsessään myös aiheuttaa natriumbikarbonaatin toiminnan nostoaineena leivonnassa termisen hajoamisen takia, vapauttaen hiilidioksidia lämpötiloissa yli 80 ° C (180 ° F) seuraavasti:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
Tällä tavalla, ilman happaman komponentin läsnäoloa, vapautuu vain puolet käytettävissä olevasta CO2: sta (yksi CO2-molekyyli muodostuu jokaiselle NaHC03: n kahdelle ekvivalentille). Lisäksi hapon puuttuessa natriumbikarbonaatin lämpöhajoaminen tuottaa myös natriumkarbonaattia, joka on voimakkaasti emäksinen ja antaa leivotulle tuotteelle katkeran, GG-arvon; saippuaisen GG-määrän; maku ja keltainen väri. Koska reaktio tapahtuu hitaasti huoneenlämpötilassa, seosten (kakut taikina jne.) Voidaan antaa seistä nousematta, kunnes ne kuumennetaan uunissa.
Kun lisätään happoa, emäksisiä ainesosia, kuten täysmaitoa tai hollantilaista jalostettua kaakaota, lisätään usein leivottuihin ruokia, jotta vältetään lisätyn hapon liian hapan maku.
Suositut Tagit: ruokasoodaa nostava aine, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, tukkumyynti, osta, alhainen hinta, valmistettu Kiinassa
