Natriumbikarbonaatin tehtävä juomassa: tuottaa hiilidioksidia, natriumbikarbonaatti hajoaa natriumkarbonaatiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi.
Natriumbikarbonaatti on happosuola, joka muodostuu neutraloimalla vahva emäs ja heikko happo, joka on heikosti emäksinen liuotettuna veteen. Tämän ominaisuuden ansiosta sitä voidaan käyttää hapatusaineena ruoanvalmistuksessa. Natriumbikarbonaatti pysyy toiminnon jälkeen, liiallinen käyttö tekee lopputuotteesta alkalisen maun.
Natriumbikarbonaatti on valkoinen tai läpinäkymätön monoklinaalinen hieno kide. Hajuton, myrkytön, suolainen, veteen liukeneva, hieman etanoliin liukeneva. Liukenee 10 osaan vettä 25 ° C: ssa, liukenee 12 osaan vettä noin 18 ° C: ssa. Sen vesiliuos oli hieman emäksinen hydrolyysin takia. , vakaa normaalilämpötilassa, helposti hajoava kuumuudessa, hajoaa vähitellen yli 50 ℃, täysin kadonnut hiilidioksidi 270 ℃, ei muutosta kuivassa ilmassa, hidas sekoitus kosteassa ilmassa.
Natriumbikarbonaatin käyttö:
Kun natriumbikarbonaatti sekoitetaan suoraan rasvaan, tapahtuu saippuoitumista. Liian voimakas saippuan maku vaikuttaa leivonnaisen tuoksuun ja laatuun.
Natriumbikarbonaattia käytetään usein neutralointiaineena esimerkiksi suklaan happamuuden tasapainottamiseksi. Se tummentaa myös suklaan väriä, jolloin se näyttää tummemmalta ja kirkkaammalta. Jos länsimaiseen leivonnaiseen lisätään liikaa natriumbikarbonaattia, se ei vain tuhoa laatua ja johtaa liialliseen alkalimaiseen makuun, vaan aiheuttaa myös sydämentykytystä, tunnottomuutta huulissa, tilapäistä makuhäviötä ja muita oireita.
Ruokasooda voidaan jakaa lääketieteelliseen, syötävään ja teolliseen KÄYTTÖÖN ostotyypin ja sijainnin mukaan. Niistä teollisen ruokasooda-jauheen puhtaus on suhteellisen alhainen, epäpuhtauksia enemmän, kun taas syötävän sooda-jauheen puhtaus on suhteellisen korkea.
Ruokasoodaa voidaan käyttää kotitalouksien siivouksessa lian ja hajun poistamiseksi. Rasvainen, likainen tai epämiellyttävä haju johtuu enimmäkseen happamista aineista (H +, kuten rasvahapot). Kun heikosti emäksinen hydroksidi OH kohtaa happamia aineita, se tuottaa neutralointivaikutuksen. Jätä tahroja muutamaksi minuutiksi ja pyyhi ne sitten varovasti.
