Perustiedot natriumbikarbonaatista
natriumbikarbonaatti on yhdiste, jota on käytetty laajalti leipomotuotteiden nopeassa käymisessä 1800-luvulta lähtien. Kun käytät natriumbikarbonaattia, leivontakaavan on sisällettävä hapan komponentti, koska vasta sen jälkeen, kun hapan komponentti reagoi natriumbikarbonaatin kanssa, natriumbikarbonaatti voi olla täysin liuennut kaavaan. Jos natriumbikarbonaatti ei liukene kokonaan, se tuottaa metallisen maun. natriumbikarbonaattia ei tarvitse altistaa lämmölle käymisen aikana, kunhan se törmää happamien aineiden kanssa vapauttamaan hiilidioksidia. Yleisesti ottaen natriumbikarbonaatin reaktioaika on suhteellisen nopea. Jos sitä ei voida leipoa uunissa ajoissa, se voi johtaa lopputuotteen riittämättömään tilavuuden kasvuun. Jos cupcake-leivontareseptisi ei sisällä sellaisia happamia aineosia kuin kirnupiimä, ruskea sokeri, melassi, smetana, sitruunamehu, jogurtti jne., Se tarkoittaa, että reseptiä ei pidä käydä ja laajentaa natriumbikarbonaatilla.
Perustiedot leivinjauheesta
Leivinjauhe on kiinalainen yhdistelmähapanta-aine. Se on valkoinen jauhe, joka on valmistettu sekoittamalla natriumbikarbonaattia muiden happamien aineosien kanssa ja käyttämällä sitten maissijauhetta täyteaineena. Koska leivinjauheeseen on lisätty happamia ainesosia, ei yleensä ole tarpeen käyttää happamia ainesosia leivontaan. Leivinjauheen käymisen laajenemisvaikutus on kuitenkin vain neljäsosa natriumbikarbonaatista. Kun käytät happamia aineosia sisältävää leivinjauhetta, happamien aineosien maku saattaa olla ilmeisempi.
