Leivottaessa joudut varmasti kosketuksiin kahden materiaalin "leivinjauhe" ja "ruokasooda" kanssa, mutta monet ihmiset eivät tiedä eroa niiden välillä, ja jopa ajattelevat, että niillä on sama tehtävä.
Ensinnäkin leivinjauhe on ulkonäöltään hieno jauhemainen esine, jossa on hyvin pieniä hiukkasia ja suhteellisen valkoinen väri. Ruokasooda on hienojakoista kiteistä jauhetta, jossa on hieman rakeisuutta ja erittäin kiiltävä pinta. Vaikka ruokasooda on väriltään valkoista, se on valkoisempaa kuin leivinjauhe.
Niiden pääraaka-aineet ovat myös hyvin erilaisia. Leivinjauheen pääraaka-aineet ovat yleensä ruokasoodaa ja maissitärkkelystä, ja muut aineet ovat happamia aineita. Ruokasoodan pääraaka-aine on epäorgaaninen suola-natriumbikarbonaatti.
Leivinjauhe on valkoista jauhetta, joka on valmistettu ruokasoodasta, jossa on muita happamia aineita ja maissijauhoa täyteaineena. Kun leivinjauhe joutuu kosketuksiin veden, happamien ja emäksisten jauheiden kanssa ja liukenee veteen reagoidakseen, osa siitä alkaa vapauttaa hiilidioksidia ja lisää kaasua vapautuu leivonta- ja kuumennusprosessin aikana. Nämä kaasut saavat tuotteen laajenemaan ja pehmenemään. Leivinjauhetta käytetään siis kakkujen valmistukseen, ja kakkujen tulee olla pörröisempiä ja pehmeämpiä kuin keksit.
Ruokasoodaa kutsutaan myös ruokasoodaksi, raskaaksi alkaliksi, natriumbikarbonaatiksi ja happamaksi natriumkarbonaatiksi. Se on yleinen syötävä alkali, joka reagoi hapon kanssa muodostaen kuplia ja haihtuen, mutta se ei ole pehmeä. Leivinsoodan yleisin käyttötarkoitus on leivinhapotteena, joten leivonnaisten lisääminen keksien valmistamiseen tekee keksit rapeiksi.
Ruokasooda ja leivinjauhe ovat molemmat nostatusaineita. Ne sekoitetaan ja lisätään ennen paistamista hiilidioksidin tuottamiseksi ja leivonnaisten kohoamisen edistämiseksi. Leivinjauhe sisältää ruokasoodaa, mutta näitä kahta ainetta käytetään eri olosuhteissa. Jotkut reseptit vaativat ruokasoodaa, kun taas toiset vaativat leivinjauhetta.
